Zovu ih "dijamantom kuhinje" i hranom aristokratije, poseduju 400 mirisnih nota koje prepoznaju vrhunski kulinari i gurmani širom planete. Koriste ih francuska, gruzijska, grčka, italijanska, španska i blisko-istočna kuhinja, a pogotovo internacionalna Haute kuhinja. Ime TARTUFI su najverovatnije dobili iz latinskog jezika, od reči "tuber" koja ima više značenja: "oteklina", "nabubrina" ili "grumen". Žive u simbiozi sa korenjem bukve, topole, hrasta, breze, graba, leske i bora, a biraju glinovita i karbonatna tla, dobro drenirana, neutralna ili alkalna. Tartufari, gurmani, kulinari i botaničari su ih podelili na dve osnovne vrste sa nekoliko podvrsta: