Torta sa pistaćima i tartufima

Potrebno:
Za tamni sloj:
  • 200g seckane čokolade za kuvanje
  • 100g omekšanog maslaca
  • 400g smeđeg šećera
  • 3 jajeta
  • 1 kesica vanilin šećera
  • 300g brašna
  • 30g kakao u prahu
  • 2 kašičice sode bikarbone
  • pola kašičice morske soli
  • 120g ulupanog butera
  • 240ml tople vode

Za svetliji sloj:
  • 300g fino mlevenih pistaća
  • 30g brašna
  • 1 kašičica morske soli
  • 460g punomasnog mleka
  • 450g mekog neslanog maslaca
  • 200g kristal-šećera

Za glazuru sa tartufima:
  • 200g mlevene poluslatke čokolade
  • pola šolje slatke pavlake
  • na vrh kašičice ulja sa tartufima (dodati još po ukusu, ali budite oprezni - to je jaka stvar!)
  • 12 bombona sa tartufima (kao što su "Urbani" bombone) ili pralina sa tartufima čiji smo recept objavili
  • 100g mlevenih pistaća


Priprema:
Tamni sloj:
Zagrejte pećnicu na 180oC
Namastite tri tepsije za kolače, ne veće od 25cm u prečniku, i stavite papir za pečenje isečen kružno da prekrije dno, bez gužvanja ili praznina.
Rastopite čokoladu u šerpici na slaboj vatri, pa staviti sa strane na toplo mesto.
Ulupajte buter električnim mikserom dok ne postane kremast.
Dodajte šećer i mutite dok se ne sjedine.
Dodajte jaja, jedno po jedno, tako da ne dodajtete sledeće dok prethodno nije dobro umućeno.
Umiješajte rastopljenu čokoladu i dodajte kesicu vanilije.
Pomešajte u posebnoj posudi brašno, kakao u prahu, sodu bikarbonu i morsku so, pa ih sve zajedno prosejte kroz sito u drugu posudu.
U posudu miksera postepeno umešajte ove dve smese, dodajući toplu vodu po potrebi zbog maslaca da se ne bi stegnuo.
Naspite testo u pripremljene tepsije i pecite u zagrejanoj rerni 30 minuta.
Potom ugasite pećnicu i otvorite vrata, pa ostavite kore desetak minuta da stoje na polici rerne, a potom ih izvadite i ostavite da se hlade.

Za svetliji sloj:
U dubokom, srednje velikom tiganju dobro umutite brašno i pola šolje mleka, pa sve stavite na srednje jaku vatru i ostavite oko 3 minute da se samo ugreje.
Potom umutite i preostalo mleko i dodajte so, pa neprestano mešajte dok se smesa ne zgusne i postane poput pudinga.
Tada sklonite sa vatre i prespite u adekvatnu posudu, koju ćete zatim staviti u hladnjak da se potpuno ohladi.
U velikoj posudi ulupajte maslac i šećer postepenim dodavanjem, kašiku po kašiku, sve dok ne postanu paperjasta pena.
Kada dodate zadnju kašiku i malo ulupate smesu, prstom proverite da li su se kristali šećera razbili ili su u smesi i dalje zrnasti.
Miksajte smesu sve dok pod prstima više ne osetite zrnca šećera.
Tada postepeno dodajte fino mlevene pistaće i sve dobro umiksajte.

Za glazuru:
Kombinujte čokoladu i slatku pavlaku u tiganju.
Kuvajte na srednje jakoj vatri, uz povremeno mešanje.
Kada se čokolada otopi smaknite sa vatre.
Dodajte ulje od tartufa (dodati još po ukusu, ali budite oprezni - to je jaka stvar!).
Umutite smesu opet dok se čokolada potpuno ne otopi i sve dobro umeša.
Potom sve skinite sa vatre, ulijte u plitku posudu i ostavite da se zgusne poput pudinga, oko 1 sat.
Tada ulupajte smesu mikserom dok ne postane gusta i razmaziva.

Formiranje torte:
Jedan od ispečenih čokoladnih biskvita stavite na stalak za kolače ili adekvatan široki tanjir i odgore nanesite pola smese sa pistaćima.
Prekrijte sve to sa drugim biskvitom i nanesite preostalu polovinu smese sa pistaćima preko tog sloja.
Odgore stavite zadnji biskvit i sve odložite u hladnjak na do jedan dan da se stegne.
Po vađenju uklonite kristale leda koji su se eventualno stvorili na torti.
Uspite nepunu šolju krema sa tartufima u špric za dekorisanje sa zvezdastim nastavkom.
Ostatkom krema ravnomerno premažite naslagane biskvite, pa na vrhu postavite tartuf bombone ili praline na jednakom rastojanju.
Špricem sa kremom dekorišite po volji i trenutnoj inspiraciji celu spoljašnost torte, a na kraju sve pospite fino mlevenim pistaćima.
Kada obavite sve, vratite tortu u hladnjak.
Poslužite rashlađeno, ili gledajte da kriške torte dođu na sobnu temperaturu pre posluživanja.