Sufle sa crnim tartufima

Potrebno (za 4 serviranja):
  • 3dl mleka
  • 70gr šećera u prahu
  • med sa tartufima po ukusu
  • 3 žumanca
  • 4 belanca
  • 30gr maslaca
  • 30gr kukuruznog skroba (gustin)
  • 1 crni tartuf
  • liker od pomorandže po ukusu

Priprema:

Očistite tartuf, ogulite ga pažljivo i staviti kore na stranu za kasnije korištenje.
Stavite oguljen tartuf u dobro zatvorenu teglu sa nekuvanim zrnima pirinča i odložite u frižider.
U tiganju umešajte pola šećera, gustin i 2dl mleka, a čim ova smesa provri, sklonite je sa vatre i dodajte koru od tartufa, pa promešajte dobro.
Ulupajte u posebnoj posudi žumanca i preostalu polovinu šećera dok ne pobeli, a zatim dodajte malo mleka i nastavite sa mućenjem oko minut-dva.
Ovu smesu prespite u prethodno pripremljeno mleko sa tartufima.
Vratite na vatru i ulupajte ovu smesu konstantno sve dok ne postane takva da se prstom lako skida sa kašike ili žice za mućenje, ali pazite da njena temperatura ne pređe 85oC jer će se pretvoriti u krem.
Stavite činiju u veću posudu sa hladnom vodom i ledom, pa istresite ulupanu smesu u činiju da bi sprečili zgrušavanje žumanca.
Kada se ubrzo temperatura smese spusti na 50oC, dodajte maslac i miksajte dok smesa ne postane glatka i kompaktna.
Gotovu smesu procedite kroz finu cediljku da bi izdvojili koru tartufa i zgusnute žumance.
Utucite belanca i nekoliko kapi limuna u posebnoj posudi dok ne postanu gusta pena.
Zagrejte rernu na 190oC.
Oguljen tartuf koji ste čuvali u frižideru najfinije narendajte u procedjenu kremu sa žumancima, pažljivo promešajte, pa je raspodelite na 4 vatrostalne činije.
Svaku činiju prelijte pažljivo i strpljivo sa ulupanim belancima.
Činije stavite bliže donjem delu pećnice i pecite oko 10 minuta, dok se ne pojavi fina smeđa kora na vrhu.
Kada ih izvadite, prelijte ih sa malo rastopljenog maslaca i ostavite da se ohlade
Potom ih prelijte medom sa tartufima i likerom od pomorandže, po ukusu, i servirajte odmah.
Preporučljivo je da ih sve konzumirate u narednih 10 sati (zbog lake kvarljivosti sastojaka).