Madjarska pita sa gljivama

Potrebno:
  • 10g sušenih vrganja (cèpes)
  • pola šolje kipuće-tople vode
  • 250g svežih šampinjona, obrubljenih i prepolovljenih po dužini
  • dve veće fino naseckane glavice luka vlašca
  • dve kašike neslanog maslaca
  • 1dl belog vina sa tartufima
  • dve kašike sitno seckanog peršuna
  • 4 kore za pitu
  • 2 kašike pačije ili guščije rastopljene masti, ili bujon kocke
  • ulje sa tartufima za premazivanje
  • so
  • biber

Priprema:
Potopite vrganje u kipuću vodu da omekšaju, oko 10 minuta.
Izvadite vrganje i iscijedite višak tečnosti nazad u posudu, pa dobro isperite vrganje.
Procedite tečnost u kojoj su bili vrganji kroz cediljku u koju ste stavili papirni ubrusi, pa sve to ostavite za kasnije.
Vrganje i šampinjone stavite u blender da se sitno iseckaju, ali ne samelju suviše.
Glavice vlašca naseckajte fino i dinstajte u dubokom tiganju na srednje jakoj vatri oko 1 minutu.
Dodajte gljive, prethodno proceđenu supu od vrganja, vino sa tartufima, pola kašičice soli, prstohvat bibera i kuvajte uz povremeno mešanje sve dok tečnost ne ispari, oko 8 minuta.
Umiješajte potom seckani peršin a zatim smesu istresite na široki tanjir ili tacnu i ostavite da se ohladi, oko 10 minuta.
Zagrijte pećnicu na 220oC.
Dok se smesa hladi, raširite na stolu jednu koru za pitu, prepolovite je, pa jednu polovinu premažite guščijom ili pačijom mašću (bujonom) a zatim drugu polovinu preklopite preko prve.
Odgore rasporedite pripremljenu smesu, pazeći da na krajeve ne nanosite smesu, pa urolajte koru u pitu i stavite je u nauljenu tepsiju.
To ponovite i sa ostalim korama.
Sve urolane kore u tepsiji pecite do zlatno-smeđe boje. oko 12-14min, pa ih izvadite i kada se malo ohlade, premažite uljem sa tartufima.
Svaku rolnu narežite na komade željene veličine i služite tople.