Školjke sa tartufima

Potrebno (za 5 serviranja):

Za artičoka čips:
  • 5 mladih artičoka
  • 1 limun
  • ulje za prženje
Za paštrnak pire:
  • 1 kašika suncokretovog ulja
  • 1 glavica crnog luka seckana na kocke
  • 7 paštrnaka, oguljenih i iseckanih na kockice
  • 1 šolja mleka
  • so
Za školjke:
  • 1 kašika maslinovog ulja za prženje
  • 120g morskih školjki (Jakobove kapice)
  • 250g gljiva lisičarki
  • teleći bujon
  • 20g seckanih crnih tartufa
  • 1 šargarepa sečena na tanke kolutove
  • zelen za dekoraciju
  • so
  • biber

Priprema:
Artičoka čips:
Očistite artičoke uklanjanjem spoljnih listova i korena u sredini artičoke.
Stavite ih u vodu kojoj ste dodali sok od od naceđenog limuna i dobro ih operite u tom rastvoru.
Potom ih tanko nasecite i pržite u fritezi na ulju zagrejanom na 350oC, do zlatno-smeđe boje.
Kada ih izvadite iz friteze, posolite ih.

Paštrnak pire:
U veliki lonac uspite jednu kađiku suncokretovog ulja i na njoj prodinstajte luk, i dodajte prstohvat soli.
Kada se luk prodinsta, dodajte naseckani paštrnak, promešajte sve dobro, pa uspite mleko i vodu da sve pokrije.
Malo posolite i kuvajte 45 minuta, a zatim stavite u blender i pomešajte dok sve ne postane kompaktno.

Školjke:
U srednje velikom saut-tiganju, zagrejte jednu kašiku maslinovog ulja.
Svaki komad školjki osolite i poboberite, pa jedan po jedan komad propržite dok ne porumeni i bude ispržen.
Gotove komade odlažite u posudu sa strane, a kada sve ispržite, odvadite malo ulja iz tiganja, uklonite talog od prženja, pa u njemu propržite gljive lisičarke, oko 2 minuta da omekšaju.
Potom izvadite gljive iz tiganja i držite ih na toplom mestu.
U isti tiganj sada uspite gusti teleći bujon da se ugreje, pa ga pomerite prema vanjskoj strani tiganja i u sredinu stavite školjke.
Laganim kružnim pokretima umešajte ova dva sastojka u tiganju i poslužite toplo.
Porcije ukrasite sa tankim kriškama tartufa, kolutima šargarepe, prženim artičokama i gljivama a na vrh stavite zeleniš.

Nutricionističke vrednosti po porciji:
  • Kalorija: 164
  • Holesterol: 0% - 1mg
  • Proteini: 48% - 22g
  • Ugljeni hidrati: 5% - 7g