Jastog sa tartufima i testeninom

Potrebno:
  • 2 jastoga od po 230g
  • 2dl belog vina sa tartufima
  • 0,05l dry vermuta
  • 2 lista lovora
  • 3 šargarepe oguljene i prepolovljene po dužini
  • 1 glavica crnog luka, oguljene i nasečena na četvrtine
  • 3 grančice svežeg peršuna
  • 3 grančice sveže majčine dušice
  • 1 manji komad oguljenog svežeg đumbira
  • 3 rebra celera sa lišćem prepolovljena po dužini
  • 2 kašike neslanog maslaca
  • 3 kašike ulja sa tartufima
  • 1 mlevena srednje velika glavica luka vlašca
  • 500g gljiva maitake, kremini, lisičarki, ili pomešano (nemojte koristiti portobelo ili šitake)
  • do 2 šolje slatke pavlake
  • 500g sušenih ili svežih linguini šapageta, kuvanih "al dente" u neslanoj vodi
  • pola šoljice sveže seckane krbuljice
  • beli biber

Priprema:
U veliki supeni lonac stavite korpicu za kuvanje na pari. Prethodno u lonac stavite vino, vermut i lovorove listove, pa dospite vode da doseže do korpice za kuvanje na pari.
Kada sve provri, na korpicu stavite jastoge, poklopite i kuvajte na pari 7 do 10 minuta ili sve dok ljuštura jastoga ne dobije izrazito narandžastu boju.
Potom jastoge izvadite kuhinjskom hvataljkom i odložite u posudu da se ohlade.
Kada se dovoljno ohlade da se mogu obrađivati, slomite njihovu ljušturu i iz nje izvadite što duže komade mesa.
Komade slomljene ljušture usitnite drvenim batićem, pa ih prespite u lonac.
Dodajte šargarepu, crni luk, peršun, majčinu dušicu, đumbir i celer, pa naspite vode da pokrije sve i stavite na jaku vatru
Kada počne ključati, smanjite vatru i skidajte penu koja se bude uzdizala, pa kuvajte bez poklopca 1 sat, uz povremeno mešanje.
Potom sve procedite kroz sitnu cediljku, proceđenu tečnost naspite u drugi lonac i nastavite je kuvati na srednje jakoj vatri još oko 30 minuta, ili dok ne preostane oko dve šolje ove supe u loncu, pa skinite sa vatre i po strani.
U dubokom tiganju na srednje jakoj vatri rastopite buter, ubacite vlašac i gljive, pa ih dinstajte 5 do 8 minuta.
Tada uspite u tiganj prethodno pripremljenu supu i pola šolje slatke pavlake i smanjite vatru za pola.
Probajte ovaj umak, pa ako Vam je preslan dodajte slatke pavalake.
Na kraju dodajte ulje sa tartufima i spremljene komade jastogovog mesa, pa samo kratko stavite na vatru da bi jastogovo meso bilo toplo.
Jednu šolju tečnosti iz ovog sosa prelijte preko kuvanih linguini špageta i pažljivo umešajte.
Testeninu stavite na tanjir, a zatim rasporedite meso jastoga i gljive i sve pospite belim biberom po ukusu.
Dekorišite svaku porciju sa prstohvatom krbuljica, dok tanko rezane tartufe takođe možete upotrebiti po svom ukusu i nahođenju.