Potrebno:

• 2 šolje pirinča kratkog zrna (arborio)
• 3dl šampanjca
• 230g punomasnog mekog sira (Bri, bez korice)
• 60g osušenih jestivih divljih gljiva
• 2dl šolje pileće supe
• 2 kašike maslaca
• 3 kašike maslinovog ulja sa tartufima
• 1 osrednji crni luk isečen na kockice
• 2 čena belog luka
• 2 kašičice mešavine začina
• 1 kašičica soli sa tartufima

Priprema:
Šampanjac uspite u manju posudu i držite na laganoj vatri da ne provri.
U duboki tiganj stavite pileću supu i sir, pa sve to dinstajte na laganoj vatri dok se sir ne rastopi.
Tada dodajte sušene gljive i nastavite dinstati oko 15-20 minuta.
Izvadite gljive u posebnu posudu i stavite ih po strani.
U teflonski tiganj uspite kašiku maslinovog ulja, pa u njemu propržite crni i beli luk, začinjene mešavinom začina i prstohvatom soli sa tartufima.
Kada luk postane providan, sadržaj skinite sa vatre i prespite u posebnu posudu.
U isti tiganj sipajte preostale dve kašike maslinovog ulja i dodajte pirinač.
Malo zapecite pirinač pazeći da ulje bude ravnomerno raspoređeno, pa uspite jednu kutlaču već spremljene tople smese sa pilećom supom i mešajte dok je pirinač ne upije.
Tada dodajte jednu kutlaču toplog šampanjca i takođe mešajte dok ga pirinač ne upije.
Ponavljajte ovaj proces dok ne potrošite smesu supe i topli šampanjac, pazeći da pre svakog dodavanja tečnosti pirinač upije prethodno dodatu tečnost.
Ovakav spor način pripreme sprečava cepanje zrna, pa će pirinač biti kremast a ne izgnječen.
Kada je pirinač spremljen, dodajte prethodno pripremljene gljive i smesu luka, pa ih lagano pomešajte i dodatno posolite po ukusu.
Servirajte sa struganim parmezanom sa strane i dekorišite peršunom i tanko sečenim tartufima po ukusu.
Ovaj rižoto je odličan prilog za reš pečeno pileće belo meso i pileće filete.