Potrebno:

Za njoke:
850g krompira
200g oštrog brašna
3 žumanca
muskatni oraščić
so

Za preliv:
100g čenova belog luka
30g luka vlašca
150g krompira
1dl belog vina
2dl pavlake
ekstra devičansko maslinovo ulje, za kuvanje
kašičica soli

Za koricu:
10g peršuna
40g hlebnih mrvica
40g parmezana
40g mekog butera

Za serviranje:
1 šaka spanaća
crni tartufi tanko nasečeni, po ukusu
 

Priprema:

U rerni zagrejanoj na 180^oC stavite neoguljene krompire i pecite ih oko 40-50 minuta.
Potom ih oprezno ogulite i odmah ispasirajte.
Manji deo pasiranog krompira (oko 150g) izdvojite za preliv a ostatak umešajte sa brašnom, žumancima, muskatnim oraščićem i solju po ukusu.
Mesite dok masa ne postane kompaktna a potom je uvaljajte u valjke željene debljine.
Valjke secite na oko 2cm i od njih pravite njoke.
Njoke kuvajte i slanoj, kipućoj vodi 4-5 minuta pa ih izvadite i ocedite.
Čenove belog luka blanširajte u 5 voda, menjajući vodu svaki put.
Na tihoj vatri kratko prodinstajte u maslinovom ulju luk vlašac i preostali krompir.
Dodajte vino i nastavite dinstati.
Kada je sve lepo dinstano, dodajte prethodno pripremljeni beli luk, naspite pavlaku i posolite.
Kuvajte još neko vreme i potom smesu dobro pasirajte.
U blenderu pomešajte peršun, hlebne mrvice, parmezan i buter.
Ovu mešavinu prespite u plitki sud tako da je rasporedite na debljinu od 2-3 milimetra i stavite u zamrzivač.
Kada se dobro zamrzne, kružnom modlom isecajte ovu koricu u kružiće i sa njima odgore dekorišite njoke.
Tako dekorisane njoke poređajte na plitku tepsiju i kratko zapecite u rerni da korica na vrhu bude zlatno-smeđa.
Njoke poslužite u plitkim tanjirima na prodinstanim listovima spanaća, sa prelivom od belog luka i sve dekorišite sa tanko nastruganim crnim tartufima.