Potrebno (po osobi):

• 250gr govedjeg filea
• 50gr rukole
• 2 reš prepečena tosta

Za preliv:

• 20gr sušenih vrganja
• 1dl espanjol sosa
• 0,5dl neutralne pavlake (pavlake za kuvanje)
• 0,3dl konjaka
• 1 manji crni tartuf
• So i biber po želji

Priprema:
Odabrano parče od 250gr bifteka podeliti na 4 jednake kocke i samo malo propržiti na vrelom maslinovom ulju.
U isto ulje dodati iseckane vrganje i propržiti ih, vratiti biftek i zapaliti sa konjakom.
Dodati espanjol sos i neutralnu pavlaku, pa poklopiti i držati na tihoj vatri nekih 4-5 minuta kako bi sos dobio željenu gustinu.
Rukolu postaviti na dno tanjira, i na nju poređati tost.
Kocke bifteka složiti na tost, preliti sosom i narendati svež crni tartuf.
Uz ovo jelo se preporučuje kvalitetno crveno vino.
 

---

Recept za Espanjol sos:

• 1l bujona od teletine
• 60g tamne zaprške
• 1 šargarepa
• 1 glavica crnog luka
• 50g dimljene mesnate slanine, isečene na kockice
• pola čaše belog vina
• pola lista lovora
• 1dl paradajz-pirea
• 2-3 sveže oljuštena paradajza bez semenki

Priprema:
Slaninu istopiti u šerpi i dodati povrće isečeno na kockice, majčinu dušicu i lovor.
Pržiti 3 minuta pa odstraniti masnoću.
Zaliti belim vinom, dodati zapršku, zatim teleći bujon.
Kuvati dva sata skidajući mehuriće i masnoću.
Procediti kroz cediljku od platna, pomešati sa pireom od paradajza, svežim paradajzom i kuvati još jedan sat, pa ponovo procediti.